HEJ PÅ ER!
Midsommarafton om några dagar och jag tänkte bjuda på en liten kaka som passar bra till midsommarbordet. Första gången jag gör en ”äkta” raw cheesecake med cashewnötter som bas. För att få till en riktigt krämig och len konsistens är det bra att använda en highspeed mixer eller matberedare. Själv har jag ingen sådan och fick därför en lite gryning fyllning. Men smaken blev det inget fel på. Så våga testa även om du inte har någon supermixer!
Jag sitter som bäst i tåget påväg ner till huvudstaden. Minisemester, wohoo! Ingen dator fick följa med, tänkte för en gångs skull vara helt ledig i några dagar. Hur bra det än är att kunna jobba varifrån som helst, när som helst, kan det bli lite svårt ibland att sätta gränser. Men jag lär mig ju. Nu ser jag sååå fram emot att vara i Helsingfors tillsammans med Jesper i några dagar, jag vet att det kommer att kännas som att komma hem. <3
Ha en fin midsommarvecka!
Kram Nathalie ♡
RAW JORDGUDDSCHEESECAKE
form med löstagbar kant (jag använde en liten form med 16 cm Ø, har du en större form går det bra att göra 1,5 eller dubbel sats av receptet)
Botten:
2 dl blandade nötter
1 dl solrosfrön
5 st färska dadlar
1/2 tsk kanel
1 krm kardemumma
1/2 krm salt
Fylling:
3,5 dl blötlagda cashewnötter
saft från 1/2 citron
2 msk smält kokosolja
1,5 msk honung
300 g färska jordgubbar
6 st stora jordgubbar i små bitar
1. Mixa nötterna och solrosfröna till ett grovt mjöl i en matberedare. Ta bort kärnorna ur dadlarna och lägg till i smeten. Mixa till en kletig deg. Lägg till kryddorna och mixa lite till. Smaka och krydda mera om det behövs.
2. Klä en form med bakplåtspapper. Tryck ut degen i formen och ställ i kylen medan du gör fyllningen.
3. Skölj de blötlagda cashewnötterna. Mixa i några minuter i en stark mixer eller matberedare. Lägg till citronsaft, kokosolja och honung och mixa ytterligare några minuter. I en stark mixer blir konsistensen slät och utan gryn, medan det i en vanlig mixer eller matberedare är svårt att få till en helt slät fyllning.
4. Häll i 300g rensade och färska jordgubbar och mixa väl. Skär de resterande jordgubbarna i små bitar och rör ner i smeten. Ta ut formen ur kylen och häll över fyllning. Låt stå i kylen över natten så att fyllningen hinner stelna. Vill du att den ska stelna snabbare går det bra att frysa kakan i några timmar. Ta upp i god tid innan servering.
