Första dagen i augusti.
Det tycker jag vi firar med en tårta.
Jag har aldrig gjort en riktig tårta med våningar och allt förr. Innan jag började med mitt gluten- och sockerfria bakande var jag inte alls den som bakade. Jag misslyckades oftast med det jag försökte mig på. Till och med chokladmuffinsen kunde bli en flopp.
Det vanliga socker- och mjöl bakandet var helt enkelt inte min grej.
Men när jag för 3-4 år sedan upptäckte att det går att baka på ett annat sätt, då kändes det som att en helt ny värld öppnade sig. Nya, spännande ingredienser. Råvaror som innehåller bra stuff. Inte bara tomma kalorier.
Och det är egentligen till stor del mitt intresse för matfotogarfering som fått mig att bli så intresserad av hälsosam matlagning och bakning. Såklart har mina egna hälsoproblem haft en minst lika stor del i det hela. Men det är summan av de båda som gjort att jag nu helst skulle stå i köket mest hela tiden och experimentera fram nya recept.
Som den här tårtan till exempel. Tillsammans med min svägerska fixade vi ihop denna skönhet en dag förra veckan. Bara för att få äta något gott till kaffet en helt vanlig eftermiddag.
Och nöjda blev vi.
GLUTENFRI CHOKLADTÅRTA MED SYRLIG CASHEWKRÄM, KOKOSGRÄDDE OCH FÄRSKA BÄR
Chokladtårta
hög form med löstagbar kant, 18 cm i diameter
3 mogna bananer
6 ägg
12 färska dadlar
1,5 dl kakao
2 msk mandelmjöl
1 tsk bakpulver
kokosolja till formen
1. Värm ugnen till 200°. Mixa alla ingredienserna i en matberedare eller med en stavmixer.
2. Smörj formen med kokosolja och häll i smeten. Grädda i ugnen i 35-40 min.
3. Gör under tiden cashewkrämen, rensa och skiva bären och vispa kokosgrädden (instruktioner finns längre ner).
4. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna lite innan du tar bort formens löstagbara kant. Ställ sedan kakan kallt så att den får svalna helt.
5. Skär kakan i tre bottnar med en lång och vass kniv.
6. Lägg den understa delen på ett serveringsfat och bred på hälften av cashewkrämen. Fortsätt med ca 1/3 av kokosgrädden och ett lager med skivade jordgubbar.
7. Lägg på det mittersta kakbottnet och fyll på samma sätt som ovan.
8. Lägg försiktigt på den översta delen. Bred på det sista av kokosgrädden och garnera till sist med massor av färska bär.
Syrlig cashewkräm
2 dl cashewnötter (blötlagda i minst 2h)
4 msk citronsaft
2 msk vatten
2 tsk honung
Kokosgrädde
2 burkar fet kokosmjölk (á 400 ml, kylda över natten)
2 tsk honung
3-4 dl valfria färska bär (jag använde jordgubbar, blåbär, hallon och lite röda vinbär)
