Om jag säger att den här glutenfria morotskakan smakar exakt som ”riktig” morotskaka, tror ni mig då?
För det gör den! En saftig och mjuk kaka med en härlig syrlighet från frostingen. Precis som morotskaka ska vara. Nästan godare till och med. Receptet hittade jag på min vän Emmas blogg (klick). Jag gjorde några små ändringar och lade till frostingen på cashewnötter, citron och vanilj.
Och gott blev det! Det bästa är att den passar lika bra till frukost och mellanmål som till kaffet.
Här kommer receptet, varsågoda. ❤
Jag använde en form på 15×20 cm, men det går lika bra att använda en springform med motsvarande mått. Vill du göra en större sats är det bara att dubbla receptet!
GLUTENFRI MOROTSKAKA
8 st färska dadlar
2 ägg
3,5 dl mandelmjöl
1 dl havremjöl
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 krm kardemumma
en nypa salt
3/4 dl smält kokosolja
2 dl finriven morot (ungefär en medelstor)
Sätt ugnen på 180 grader. Stavmixa dadlar och ägg till en fluffig smet och rör ner kokosoljan. Blanda ihop alla torra ingredienser och blanda sedan ner i äggsmeten. Tillsätt sist morötterna. Smörj och bröa en form med mandelmjöl och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Låt svalna innan du brer över frostingen och skär i bitar.
FROSTING
2 dl blötlagda cashewnötter (blötlagda i minst 2h)
rivet skal från 1 liten citron (helst ekologisk!)
saft från 1 liten citron
1,5 msk kokossirap (eller annan sötning, t.ex. honung eller agave)
1 tsk vaniljpulver
1 dl kokosmjölk
1/2 dl vatten
Skölj cashewnötterna. Stavmixa tillsammans med alla ingredienserna. Tillsätt mera vätska om frostingen blir för tjock. Lämnar det frostning över kan den användas till topping på smoothies eller gröt!
Häll över frostningen…
Mycket ska det vá!
Strö över hasselnötskrosset…
Tadaa! Nu, ät och njut.
Håller flera dagar i kylskåp. Men har en tendes att ”försvinna” ganska snabbt.
