Den här rätten har jag bjudit på många gånger.
Och varje gång har den blivit lika omtyckt. Peston blir härligt krämig av pinjenötterna och tillsammans med basilikan får den en fin, nötig och fräsch smak. Att göra egen pesto är superenkelt och går snabbt. Det bästa är att den blir så ren, inga onödiga tillsatser och konstiga ämnen som vanligtvis finns i köpt pesto. Det går lika bra att äta peston kall på t.ex. bröd som att baka den i ugnen.
Kanske något att testa innan julmaten blir aktuell.
Ha en bra vecka allihopa!
Pesto-kyckling (4 pers)
4 st naturella kycklingfiléer
2 dl pinjenötter
2 krukor färsk basilika
2 msk olivolja
2 msk citronsaft
1 msk vatten
1/2 tsk salt
lite peppar
Sätt blåsugnen på 200°. Mixa pinjenötter, basilika, olja, vatten och salt i en matberedare. Peston ska vara krämig men inte för ”stabbig”. Sätt till mera vatten för att få till rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar. Bred ut peston på kycklingfiléerna och baka i ugnen i ca 15 min.
Servera med t.ex. ugnsrostad batat, morot och broccoli och en fräsch grönsallad.
